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云南旅游必吃美食也太多了吧!

旅游攻略 惠途旅游 2个月前 (11-23) 44次浏览 已收录 0个评论 扫描二维码

你知道去云南旅游,最需要做好的心理准备是什么吗?


是——长胖



胃小且代谢强的,平均长胖3 斤;

平凡无奇小吃货,平均长胖6 斤;

擅长打吃久战的,不好估算。



你要能做好这个心理准备,咱就出发,去云南吃吃吃旅游。



云南吃什么?你说“云南米线”?好吧,这个全国各地都会有的“云南米线”的确是云南输出最成功的美食,而最正宗的口味当然还是云南本地。



相比米线,云南人更常吃的,是叫做“饵块”的东西——云南十八怪里的“第五怪,糌粑被叫做饵块”,说的就是它了。


云南产大稻米,十分香糯,把大米蒸熟舂打后,揉制成长条形的半成品,颜色白如雪,像内地做的白米粑,当地称饵块



既然饵块流行,而云南又那么大,于是云南各地发展出了各种饵块吃法,烧的、烤的、炸的、炒的、蒸的、卷的……早饭吃、中饭吃、晚饭吃、当零食随时吃,简直就是饵块吃一切!



米线、饵块,是云南各地都有的当地美食,不过云南太大、民族太多、地理风貌太独特,气候状况太特殊,于是各地的特色美食有相似,更有不同,无二君根据旅行目的地来分别介绍。



腾冲


马上就到腾冲最美的时节了(银杏到处都有,为什么要去腾冲看?),美食我们就先说说腾冲的。


【大救驾】


在云南,与饵块搭配的,可以是酱,也可以是菜。与很多菜搭配起来炒着吃的饵块,就是腾冲著名的“大救驾”。



据传,清初农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,此一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍。找到一户农家,主人把家里认为最好的食品炒在一起,做成了由饵块、火腿、鸡蛋,青菜组合的一盘菜。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵快便有了一个别名——“大救驾”。如今,久负盛名的皇封名吃“大救驾”,云南腾冲市最出名的传统小吃之一,在2018 年 9 月,还被评为“中国菜”之云南十大经典名菜。



【稀豆粉】


在腾冲,早起工作的人们一出门大都朝稀豆粉摊子的方向走去了——稀豆粉是腾冲的特色早餐,有人说来到腾冲不来一碗热腾腾的稀豆粉,就等于没有来腾冲,尤其是,在《舌尖上的中国》专门种草了腾冲稀豆粉后。




稀豆粉是用豌豆粉面经过很多道工序好几个小时的熬制而成的,细腻粘稠,有一股淡淡的自然清香。煮稀豆粉是件辛苦活,需要用特殊的工具不停的搅拌,以免煮糊,因此本地人都说“搅稀豆粉”,而不是“煮稀豆粉”。腾冲稀豆粉制作一直都是依照古法制作,没有办法使用机器来完成,通常稀豆粉制作需要凌晨 2、3 点就起床开始劳作,从磨浆开始一直都 6 点稀豆粉制作完成,然后出摊开始一天的生意。



虽然稀豆粉看起来平平无奇,但是吃稀豆粉的时候,所需要准备的佐料可是撑场面浩大——红彤彤的辣椒油、明黄的花椒油、清亮的芝麻油、乳白的蒜油、翠绿的芫荽、油黑的酱油、绛红的米醋、橙色的腐乳水、喷香的花生碎…… 这么多的佐料在每一个稀豆粉滩制作的方法又略有不同,味道当然也不尽相同。



【大薄片】


薄如纸张,薄如蝉翼,一大片薄薄的肉,肥瘦相宜,用辣椒油、花椒油、陈醋、姜米、蒜泥、芫荽、碎花生米一拌,不油不腻,脆嫩可口——这便是腾冲大薄片。



大薄片,在腾冲不仅是许多餐厅的招牌菜,也是节庆日家庭餐桌上数十年来保持着热度的菜品。特别是家乡的传统节日,一般来说都有大薄片隆重出场,春秋二季祭祀祖宗,七月半的“送亡”,大年三十的年夜饭,在这些节气上,要“欲购从速”,否则,大薄片是供不应求的。



【土锅子】


土锅子,更多时候是春、秋两季到山野扫墓祭祖时食用。每到清明和农历九月,腾冲都会有两次隆重的祭祖扫墓活动,“锅子”挑到山上,等所有的仪式完毕,就该出味可以食用了。



而作为美食,土锅子也是腾冲风味中的一绝,誉满全省名扬东南亚国家,已有几百年的历史


不同于普通火锅是用金属做的,腾冲土锅子以腾冲当地的一种陶土“烤制”陶器,更容易入味。



【银杏村白果炖土鸡】


大多数人知道腾冲是因为银杏村,但大多数人不知道在银杏村除了看银杏,还可以吃银杏。银杏村人擅用家门口的银杏做出各种美食,其中最鲜美的当属白果(银杏果)炖土鸡



【和顺头脑】


“新年吃头脑,一年长头脑。”


过去和顺男人“穷走夷方急走场”,外出讨生活,在离家前母亲或者妻子都要给外出的男人做一碗“头脑”,希望男人在外长头脑,聪明机灵,能应付各种事务。而现在在和顺,每逢农历正月初二,女婿去丈母娘家拜年的时候,丈母娘都要特别做一碗“头脑”给女婿吃,寓意在新的一年里女婿有头有脑,聪明智慧,小两口吉祥如意,日子甜蜜。



无二君仔细瞧了瞧和顺头脑的做法,可真是复杂——


先将糍粑切成片用油炸脆,放到瓷碗里,把土鸡蛋煎成荷包蛋,切片后铺到糍粑上;再一层一层配上烧肉丝、腊肉丝、豆腐丝,接着把蛋卷丝放到最上层,最后撒上葱花芫荽,既好吃又好看的“头脑”就准备好一半了。接下来就是用红糖和甜白酒熬汤,带着淡淡酒味的甜汤弥散着清香,从蛋卷丝上慢慢淋下去,直到把糍粑泡软,这道雨水节令的养生美食就算大功告成了……



【松花糕】


“松花糕”是腾冲的小吃,以松花粉、红豆制成,上层金黄,下层酱紫,铺展在绿色的芭蕉叶上,色彩分明,看上去十分新奇。



松花粉很难收集,因而显得珍贵。松花花期较短,前后不过十多天,但它让松花糕有淡淡的松木芬芳,和丝丝清凉的微苦,再搭配上夯实绵密的红豆沙,让松花糕不腻也不寡,咬一口还带着果仁香气,回味无穷。





泸沽湖


泸沽湖的美食,以摩梭族风味为主。


【猪膘肉】


在泸沽湖边看摩梭人的富裕程度,是看这家猪膘肉的多少——越多的则越富有。



猪膘肉,摩梭语波铲,风干后形成琵琶,所以也称琵琶肉,是将宰杀后的生猪去内脏、剔除骨头,用盐巴和花椒撒在腹腔内,将猪缝合,风腌成完整的腊猪。


猪膘肉是摩梭人贮藏的肉食品,平时想吃的时候就割下一块,如果家里有客人,也要用猪膘肉招待客人。猪膘肉放置的时间越久味道越好,放置十年以上,就可以直接生吃了。


猪膘肉的吃法非常多,可煮、可炒、可蒸。猪膘肉看似肥腻,吃起来却很爽口,味醇香,口感很好。除了日常食用外,猪膘肉常用于祭祀,也用于置办宴席。



【猪血肠】

摩梭语哈布,制作方法是在半熟的米饭中,配之猪血、韭菜根、葱、姜、蒜、盐、黄果皮粉、香料、陈板油后,填入猪大肠内,卷成圈,然后放入蒸笼蒸熟,食用时切成片,油炸后,做为下酒或饮茶的配食,味道鲜美。


【坨坨肉】


大凉山和小凉山彝族独具特色的风味肉食,是彝族人家待客的最高礼节,也是逢节、野餐的必备食品。砣砣肉采用鲜活肥硕的猪、牛、羊肉制作而成,食用时配上腌制的干酸菜汤,将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,如今已成为小凉山很有名气的风味菜。



【烤鱼干】


泸沽湖特产的一种叫巴鱼的鱼,把鱼剖开或腹部切一小口,取出内脏,撒上盐,花椒和五香粉,置于火塘上或铁锅内缓慢烤干而制成的。食用时将鱼干在炭火上烤熟或用清油炸酥,味道香脆可口,是直接佐酒的祭品,用以煮汤则乳白色的汤汁香味浓郁,口感极佳,营养丰富。



据说在过去,出门的马帮常带上大量的鱼干与外地客商交换,换回自己所需要的东西。而无二君看泸沽湖烤鱼干的这个造型,更容易联想到古装片~~~


苏里玛酒


到了圣洁无暇的泸沽湖畔,热情好客的主人都会敬你一碗苏里玛酒


苏里玛酒是摩梭传统工艺酿造的低度美酒,把青稞、大麦、小麦、荞麦、稗子、玉米、谷子等多种粮食混匀发酵制成。它是摩梭人家迎宾待客的佳品,酒色微橙,酒度低,味醇美,含丰富的氨基酸、维它命和碳水化合物,被称为“摩梭啤酒”。




大理



【烤乳扇】


“云南十八怪,牛奶做成片片卖”——说的就是烤乳扇。



乳扇是产于大理洱源的奶制品,由鲜牛奶煮沸混合三比一的食用酸炼制凝结,制为薄片,缠绕于细竿上晾干而成,可作各种菜肴,凉拌、油煎、烧烤皆可。


乳扇可藏数月,便于远途运输,远销东南亚各地,很受欢迎,馈赠亲友别有新意。如果你到大理,走到街头你随处都可以买得到,新鲜乳扇或烤乳扇。



【酸辣鱼】


享誉中外的大理酸辣鱼的发源地在双廊。早在远古时代,就有人类在双廊居住,他们以捕食洱海里的鱼为食,鱼成为主要生活来源。经过数千年的演化积累,渔民们在烹煮鲜鱼的时候放入木瓜、辣椒、豆腐、洋芋等配料,逐渐的形成了这道大理传统美食。


酸能生津解暑,辣能祛湿开胃,自小在洱海边长大的大理人,对酸辣鱼永远情有独钟。



【生皮】


嗯,没错,生皮,生的皮。


这大理生皮连大理人也自知生猛,所以对点了生皮的外地游客,大理人通常会(不屑地)劝阻,免得吃不惯浪费!



生皮是云南白民族的一道传统菜肴(白语 herl gerd,音“黑格”,即 herl “生”gerd“肉”)有两种吃法——一种是生皮和佐料不搁一起,吃时就着佐料一起吃;一种是将佐料与生皮生肉拌匀,直接做成一道凉拌菜。


至于口味嘛,无二君只能说,舍不得胆子,吃不着美食!



【喜洲粑粑】


上过《舌尖上的中国》的喜洲粑粑,又名“破酥”,是著名历史名城喜洲的一种特色小吃,主要原料为面粉,口味有甜、咸两种。


制作喜洲粑粑需用上下两层炭火,上层炭火为猛火,下层炭火为文火,在做好的面胚上刷上猪油之后入锅烘焙,在烤制过程中繁复刷几次油脂,烤香直至烤酥。




丽江


虽然现在丽江已经非常商业化,古城里大量店铺也不是本地人所开,但依然不乏口味惊艳的地道餐厅。在这些餐厅里,被赞不绝口最多的,有纳西排骨、野生菌炖鸡、




还有西双版纳、香格里拉美食,云南美食太多了,无二君看不过来了……


看了以上这些云南美食,你可能以为云南旅行全程都需要大快朵颐,是,但不全是。因为,云南小粒咖啡和云南古镇里、稻田边、高山上的文艺咖啡店,等待你去优雅打卡,细细品味。


(刘昊然彭昱畅尹昉用一整部电影来推广云南小粒咖啡!)


最后,无二君提醒各位,云南美食实在太多,本着每个都不能错过的原则,务必采取当下流行的“上海名媛群”拼团法,多找几个爱美食旅游的姐妹一同前往,花最少的钱,吃最多的云南美食!



最后的最后,无二君知道,云南美食远不止文中提到的这些,还有哪些狠角色,留言互馋一下吧!



滑雪:去长白山看天池!滑雪!泡温泉!

秋游:秋天的四川有多美?

秋游:从登机到离开,7 日西藏怎么玩?

秋游:最应该去丽江大理约会的人,是……

秋游:丽江之后,是去香格里拉,还是泸沽湖?

秋游:贵州,真香!



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